La Chicorée Frisée: Secrets et Astuces pour une Salade Parfaite ?

La frisée est une salade appréciée pour son croquant, sa culture facile et sa résistance au froid.

Nom : Cichorium endivia
Famille : Asteracées
Type : Annuelle

Hauteur : 20 à 30 cm
Exposition : Ensoleillée et mi-ombre
Sol : Ordinaire

Récolte : Environ 6 semaines après semis

Le semis, la plantation, l’entretien et la récolte vous aideront à avoir de belles frisées.

SEMIS DE FRISEE

Préparation du sol: 

La chicorée frisée préfère un sol riche, bien drainé et légèrement acide. 

Enrichissez le sol avec du compost bien décomposé avant de semer.

Si vous préférez éviter l'étape du semis, vous pouvez acheter des frisées en pot ou en godet, prêtes à être plantées.

Semez directement en place de février à octobre. 

Pour les semis précoces, protégez lès avec des châssis, des cloches ou des tunnels. 

Espacez les rangs de 25 cm et éclaircissez à 25/30 cm dès l'apparition des premières feuilles.

La frisée se cultive traditionnellement en été et en automne, mais elle peut également être semée plus tôt pour une récolte au printemps.

Elle se sème directement en place et en ligne de février à octobre. 

Plus vous commencez tôt, plus il sera nécessaire de protéger vos semis avec des châssis, des cloches ou des tunnels.

Pour les semis d'été, notez que la frisée apprécie une certaine fraîcheur pour bien se développer.

Frisée de printemps : Semis en pépinière au mois de février/mars.
Retirez le tunnel dès la fin des gelées.

Frisée d’été : Semis en place d’avril à juin.

Frisée d’automne : Semis en place de mai à juin.

Frisée d’hiver : Semis en pépinière au mois d’août au mois d’octobre.

De plus, la frisée se cultive très bien en pot, ce qui vous permet d'en profiter sur votre balcon ou votre terrasse.

PLANTATION DE LA FRISEE

Plantez les ensuite en pleine terre, dans votre potager, ou en bac sur une terrasse ou un balcon.

• Respectez une distance de 30 cm entre chaque frisée et arrosez régulièrement.
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• Encore une fois ne plantez que ce dont vous avez besoin et renouvelez les plantations régulièrement.

Arrosage: 

Maintenez le sol constamment humide, surtout par temps chaud. Un paillage peut aider à conserver l'humidité.

BLANCHIR LA SALADE

On blanchit généralement la frisée pour éliminer l'amertume des feuilles avant de les consommer.

Cette opération dure environ dix jours. 

Utilisez du fil ou du raphia pour relever les feuilles et les entourer de manière à les rassembler vers le cœur. 

Couvrez ensuite avec une cloche opaque ou un pot en terre cuite. 

Continuez à arroser si vous pensez que vos frisées manquent d'eau.

Il est préférable de blanchir la frisée au fur et à mesure de vos besoins, car une fois blanchie, elle se conserve moins longtemps.

• Certaines variétés ont la particularité de blanchir toutes seules.

LA RECOLTE

Les frisées sont particulièrement résistantes aux premiers froids, ce qui les rend idéales pour la culture automnale.

Après le forçage, récoltez vos frisées en les coupant directement au collet.

Il est possible de récolter de la frisée toute l'année, y compris en hiver.

Semez là directement en place d'août à octobre.

 Dès l'arrivée des premiers froids, protégez vos semis et vos cultures avec une petite serre, un tunnel ou tout autre support permettant à vos frisées de pousser malgré le gel, tout en laissant passer un maximum de lumière.

Entretien:

 La frisée nécessite peu d'entretien, à part un arrosage régulier mais modéré. 

Elle est résistante aux premiers froids et se cultive bien en pot.

Bienfaits: 

La frisée est pauvre en valeur énergétique mais riche en eau, oligo-éléments, fibres, minéraux et vitamines, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine.

À savoir sur la frisée:

Sous-espèce de l’endive, la chicorée frisée est relativement facile à cultiver et nécessite peu d’entretien, à part un arrosage régulier mais modéré.

Annuelle de la famille des astéracées, la frisée est pauvre en valeur énergétique mais riche en eau et possède des vertus digestives.

Elle contient également des oligo-éléments, des fibres, des minéraux et des vitamines essentielles au bon développement de notre organisme.

En résumé, la frisée offre de nombreux avantages, tant par sa facilité de culture que par ses qualités nutritives.

Pour éviter toute confusion lors du choix des graines à semer, il est préférable de vérifier soigneusement l'espèce ou la variété.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de chicorée frisée fraîche et savoureuse tout au long de l'année! 🌱

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RECETTE DE CUISINE

Salade de frisée aux lardons

• Ingrédients: frisée, lardons, œufs pochés, croûtons, vinaigre de vin, moutarde, huile d'olive, sel, poivre.

• Préparation: Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de vin, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez la frisée avec les lardons, les œufs pochés et les croûtons. Arrosez de vinaigrette avant de servir

Frisée aux noix et au roquefort

• Ingrédients: frisée, roquefort, noix, poires, vinaigre balsamique, huile de noix, sel, poivre.

• Préparation: Coupez les poires en fines tranches. Mélangez la frisée avec les morceaux de roquefort, les noix et les tranches de poire. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile de noix, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et servez.

Frisée aux pommes et au chèvre

• Ingrédients: frisée, pommes, fromage de chèvre, noix, miel, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel, poivre.

• Préparation: Coupez les pommes en dés et le fromage de chèvre en morceaux. Mélangez la frisée avec les pommes, le fromage de chèvre et les noix. Préparez une vinaigrette avec le miel, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Arrosez la salade de vinaigrette avant de servir.

Frisée aux champignons et au parmesan

• Ingrédients: frisée, champignons, parmesan, ail, huile d'olive, vinaigre de vin blanc, sel, poivre.

• Préparation: Faites revenir les champignons avec l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez la frisée avec les champignons et des copeaux de parmesan. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et servez.

Bon appétit! 🍽️