Bienvenu sur mon blog je suis Marie 40 ans, j'ai fait des études dans l'horticulture ,maraichère, je met mes connaissance à votre service.
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Mon but est de vous faire découvrir le jardinage d'une autre façon, le jardin doit être un plaisir et non une contrainte. Je vous attend avec plaisir amis lecteurs.
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L’Angélique : De la Tradition à la Modernité, une Plante aux Pouvoirs Étonnants
L’Angélique :
De la Tradition à la Modernité, une Plante aux Pouvoirs Étonnants
Angelica archangelica ( Aplacées )
Autre noms: Angélique de Bohême, angélique des bois, angélique des jardins, angélique des prés, angélique officinale, angélique vraie, grande angélique, herbe aux anges, herbe du Saint-Esprit, herbe impériale, racine du Saint-Esprit.
Etymologiquement, l'angélique tiendrait son nom de la forme du fruit qui comporte deux petites ailes, comme les anges.
Originaire du nord, elle est spontanée dans toute l'Europe, mais pas présente en zone méditerranéenne.
Elle aime les terrains humides et résiste bien au froid.
DESCRIPTION ET BOTANIQUE
Vous pourrez mettre dans un coin de votre jardin un ou deux pieds d'angélique, cette herbacée aux ombelles majestueuses pouvant atteindre plus de 2 m de haut.
Les tiges glabres sont robustes, creuses et très rameuses.
Les grandes feuilles vert vif sont profondément découpées et munies d'une large gaine.
Les fleurs blanc verdâtre sont en ombelles et ombellules ne comportent pas d'involucre de bractées.
Les fruits ovales et aplatis, aux côtes latérales, forment deux petites ailes. La racine est volumineuse et contient un suc laiteux et jaunâtre.
La plante entière a une odeur assez douce, légèrement anisée.
L'angélique fleurit en juin-juillet. On la récolte tout l'été pour ses feuilles, à la fin de l'été pour ses fruits et à l'automne pour ses racines.
L'HISTOIRE DE L'ANGELIQUE
Les propriétés multiples de l'angélique sont connues depuis longtemps: au XVe, elle était considérée comme panacée en matière de prévention des infections et beaucoup d'autres maladies. Elle fut très utilisée lors des épidémies de peste, surtout à Paris en 1510.
PRINCIPES ACTIFS ET PROPRIETES
On pourrait dire que les propriétés de l'angélique correspondent à l'homme inversé: les racines sont utilisées pour les affections de la tête et les fruits pour le côté digestif.
- Les fruits et les racines contiennent une essence riche en monoterpènes ( phellandrènes).
- La plante renferme également des coumarines et des furanocoumarines ( de l'angélicine sédative , des flavonoïdes, des acides dont l'acide malique.
- C'est une plante stimulante de l'appareil digestif, antispasmodique ( colites, spames intestinaux et de l'estomac, aérophage).
- Elle traite la toux ( bronchites, rhumes), les douleursrhumatismales ( en usage externe), soulage la fièvre en faisant augmenter la transpiration.
- Elle est galactogène ( stimule la production de lait ), antioxydante, anticoagulante.
CONTRE - INDICATIONS ET PRECAUTIONS PARTICULIERES
- L'angélique est contre-indiquée pendant la grossesse mais son utilisation est possible chez la femme allaitante.
- Au moment de la cueillette, il peut y avoir un effet photosensibilisant.
- A ne pas prendre en même temps que des anticoagulants.
LES PREPARATIONS
Les tisanes:
Décoction calmante du soir:
Les tiges et les feuilles d'angélique peuvent être utilisées en légère décoction pour favoriser calme et sommeil :à prendre une heure avant le coucher. L'angélique peut être utilisée seule ou rentrer dans une composition " bonne nuit " avec du tilleul, du lotier cornicule et / ou de la mélisse officinale ( à parts égales): 1 cuillerée à café pour une tasse d'eau en décoction pendant 3 minutes.
En prime, cette tisane est digestive et sera aussi intéressante pour les femmes qui allaitent ( pour favoriser la production de lait ). Buvez 2 à 3 tasses par jour.
Décoction digestive
1 cuillerée à soupe de semences d'angélique dans une tasse d'eau en décoction pendant de 2 minutes ou 1 cuillerée à soupe de racine dans une tasse d'eau en décoction pendant 5 minutes.
Contre les coliques, les spasmes intestinaux, les douleurs de l'estomac, l'aérophagie et les ballonnements.
A boire après les deux principaux repas, en cure de 15 jours.
La teinture mère d'angélique:
Mettez de tiges et des racines fraîches d'angélique coupées dans un bocal;
Couvrez avec de l'alcool à 45%.
Laissez macérer pendant 21 jours.
Pressez et filtrez.
Action calmante. 30 gouttes 2 à 3 fois par jour, en cure de 15 jours. Arrêt une semaine. En cas d'anxiété, de nervosité, de troubles du sommeil. On peut renouveler la cure ni nécessaire.
Angélique confite:
Vous pouvez confectionner des tiges confites qui se mangent en friandise et qui sont souvent utilisées, coupées en petite morceaux, pour décorer les gâteaux.
Attention, la préparation est longue et le résultat très calorique;
- Coupez et éplucher les tiges d'angélique. Taillez lès de longueur égale et faites lès tremper pendant une heure dans l'eau froide.
- Faites les cuire à l'eau et, quand elles sont attendries, egouttez-les. Gardez l'eau de cuisson et placez les tiges dans l'eau fraîche pendant une nuit.
- Préparez le sirop en faisant chauffer 500 ml d'eau de cuisson et 300 g de sucre. Versez sur les morceaux d'angélique et laissez reposer pendant 24 heures.
- Egouttez les tiges et ajoutez 80 g de sucre au sirop récupéré.
Faites bouillir le sirop et versez à nouveau sur les tiges d'angélique pour les recouvrir.
- Le cinquième jour, faites cuire le sirop pendant 30 minutes environ.
Versez sur les tiges et laissez refroidir.
- Egouttez les morceaux d'angélique sur une feuille et laissez sécher.
- Ces tiges confites sont très savoureuses mais il faut les mériter !
En cuisine:
Les feuilles tendres d'angélique peuvent s'utiliser en condiment pour aromatiser salades et potages.
L'intégralité de la plante d'angélique est comestible, incluant tiges, feuilles et racines. En gastronomie, l'angélique entre dans la composition de multiples recettes. Elle est utilisée dans la fabrication de liqueurs, ainsi que dans la pâtisserie et la confiserie. L'angélique enrichit le goût des confitures et des crèmes pour desserts. Les tiges confites dans le sucre peuvent être ajoutées à diverses préparations telles que puddings et gâteaux. Les feuilles d'angélique sont employées pour concocter des tisanes ou pour parfumer soupes, salades et poissons comme la truite. On peut aussi cuire les tiges pour élaborer des gelées, confitures et pâtes de fruits. Les graines, quant à elles, aromatisent les spiritueux. Pour élaborer des produits de haute qualité
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -150 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -70 g de poudre d’amande -90 g de beurre mou -3 oeufs -90 g de sucre -1 cuillère à café de zestes de citron bio hachés -50 g d’angélique confite -50 g de fraises confitesDécouper les fruits confits en gros morceaux. Les déposer dans un bol, les saupoudrer de farine et mélanger. Préchauffer le four th. 6 (180°). Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant. Ajouter la farine, les zestes, la poudre d’amande et la levure. Mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les fruits confits, mélanger et verser dans un moule à cake graissé et fariné. Enfourner pour 40 à 45 min. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
L'angélique rentre dans la composition de nombreuses liqueurs bien connues telles que la bénédictine et la chartreuse.
Voici une recette:
Mettrez à macérer 3 à 4 tiges de plante fraîche coupées en petits morceaux dans 1 litre d'eau de vie à 45%. Oubliez la préparation dans un coin pendant un ou deux mois.
Préparez ensuite un sirop simple : versez 1,6 kg de sucre dans 1 litre d'eau et portez à ébullition douce jusqu'à l'obtention d'ue consistance sirupeuse.
Filtrez l'eau de vie réservée et ajoutez une quantité égale de sirop.
Mettez en bouteille et étiquetez.
Comme le sirop aura dédoublé l'eau de vie, vous obtiendrez une liqueur qui ne dépassera pas 20 % d'alcool.
A boire toutefois avec modération mais toujours avec plaisir.
" RECETTE DES MOINES "
Dans 1 litre d'eau-de-vie, mettez 100 g de tiges fraîches d'angélique, 6 g d'écorce de cannelle de Ceylan, 1 g de macis et 1 clou de girofle.
Laissez macérer pendant 6 semaines.
Filtrez de nouveau au bout d'une semaine et laissez vieillir au moins deux mois.
Cette liqueur est digestive et réconfortante.
En cosmétique
L'huile essentielle d'angélique est utilisée en parfumerie et dans la production de divers produits cosmétiques, tels que : - savons ;- shampoings ;- crèmes ;- onguents. L'angélique a également été utilisée pour aromatiser des cigarettes. Bien qu'appartenant à la même famille que le fenouil, l'anis, le carvi et le cerfeuil, elle se distingue par un arôme unique qui a contribué à sa popularité. Le commerce de l'angélique reste aujourd'hui assez significatif.
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