Aneth: De la Cuisine à la Santé, Découvrez ses Bienfaits
Anethum graveolens ( Aplacées )
Autre noms: Aneth odorant, faux anis, fenouil puant, fenouil bâtard.
Parties utilisées: Feuilles, semences ( = graine = fruits )
Aneth vient du grec anethon qui désigne l'anis. Cette plante aromatique est la plupart du temps cultivée - dans la variété hortorum. Dans les jardins, elle côtoie les menthes, le thym et le fenouil. On la trouve cependant aussi dans les champs, sur les friches, sur les bords des chemins, dans toute l'Europe, l'Asie et l'Afrique du Nord, où elle aime les sols secs et pierreux.
DESCRIPTION ET BOTANIQUE
L'aneth est une herbacée glabre vert foncé, qui peut atteindre 1,50 m et s'étaler sur 30 cm. D'aspect assez frêle, il présente de longues tiges striées et denses. Les Feuilles très découpées forment un feuillage léger et fines lanières. Les fleurs apparaissent en juin et s'épanouissent jusqu'en septembre. Elles sont très petites, vert jaune et regroupées en grandes ombelles sans involucre de bractées. Elles attirent les abeilles qui les visitent en grand nombre. Les fruits ( ou semence ou graines ) sont des petits akènes doubles, brun clair et couverts de poils cours. L'aneth aime le soleil et la chaleur et est sensible au vent, fenouils ( citron + anis ). Dès que l'on touche la plante, un parfum anisé se dégage et reste sur les mains. Sa saveur est amère, agréable pour qui l'apprécie.
CUEILLETTE ET SECHAGE
Vous pouvez cueillie l'aneth dans la nature, en le différenciant du fenouil vrai qui a des feuilles moins découpées en lanières. On utilise la plante fraîche avant la floraison, puis les semences sont elles aussi utilisées. Pendant l'été et avant qu'il ne fleurisse, vous pouvez faire sécher l'aneth afin d'en avoir toute l'année pour vos préparations culinaire et vos tisanes. S'il fait parti de vos jardins d'aromatiques, vous pouvez le récolter pendant toute la belle saison et l'utiliser au fur et à mesure de vos besoins.
UN PEU D'HISTOIRE
Originaire d'Asie Mineure, l'aneth est mentionnée dans un traité médical égyptien remontant à 5 000 ans, donc connu depuis longtemps.
Chez les Romains, il est symbole de vitalité et faisait partie du repas des gladiateurs.
Les Grecs s'en recouvraient les yeux pour s'endormir plus vite.
Dès le Moyen-Age, il fait partie des quatre semences des apothicaires: aneth, anis, cumin, fenouil.
On lui a longtemps attribué la faculté de protéger contre le mauvais sort et aussi de développer chez qui le consommait en infusion un pouvoir attractif sur le sexe opposé.
PRINCIPES ACTIFS ET PROPRIETES
- c'est un digestif actif sur l'intestin: désinfectant agissant sur la constipation chronique.
- il favorise la lactation chez les jeunes mamans.
CONTRE INDICATION ET PRECAUTIONS PARTICULIERESL'huile essentielle d'aneth est à éviter en usage familial car la carvone qu'elle contient est une cétone neurotoxique et abortive.
LES PREPARATIONS
Les tisanes
Vous pouvez faire sécher plusieurs feuilles d'aneth et, plus tard, récolter les semences afin de faire des tisanes pour stimuler la digestion ou contre la toux.
- Infusion digestive et antitussive.
Laissez infuser une cuillère à café d'aneth pour une tasse d'eau pendant 3 minutes. Buvez une tasse après les deux repas principaux ou à volonté pour la toux (3 à 4 tisanes par jour). Cette tisane est légèrement laxative.
- Infusion antitussive en mélange
Aneth feuilles 20g, thym feuilles 20g, lierre terrestre plante 20g, mélisse feuilles 20g.
Une cuillère à café de plantes sèches pour une tasse d'eau bouillante. Infusion 3 minutes.
En cas de toux irritative, buvez 2 à 3 tasses par jour avec un peu de miel pendant la durée de l'affection.
- Décoction anti-hoquet
1 cuillère à café de semences séchées d'aneth pour une tasse d'eau. Ebullition 3 minutes, infusion 5 minutes.
Filtrez et buvez lentement pour stopper le hoquet.
- Avec les semences séchées
On peut faire rentrer les semences séchées d'aneth dans une composition antitussive efficace en cas de grippe.
Aneth 20g, fenouil 20g, lavande 20g, basilic 20g.
Une cuillère à café du mélange pour une tasse d'eau en fusion.
Buvez 2 à 4 tasses par jour.
Cette tisane est également recommandée pour l'asthme.
Huile aromatique d'aneth
Avec quelques brins d'aneth frais que vous cueillerez dans votre jardin avec d'autres aromatiques, préparez un mélange à parts égales: aneth, fenouil, estragon, thym, une feuille de laurier noble et un brin de romarin.
Mettez le bouquet dans une bouteille à gros goulot. Laissez macérer pendant 21 jours ave de l'huile de tournesol.
Si vous le souhaitez, vous pouvez relever cette huile aromatique avec un ou deux petits piments écrasés.
Vous pouvez filtrer ou laisser la plante dans la bouteille pour un bel effet décoratif sur la table.
Cette huile peut être utilisée pour parfumer hors d'œuvre, salades et même potages.
Condiments
Préparez un mélange spécial poisson avec des graines d'aneth, d'anis et de fenouil à parts égales, pour parfumer et mieux digérer les poissons gras: saumon, sardines, maquereaux.
Le saviez-vous?Si vous plantez votre aneth dans le jardin, il est conseillé de le placer à côté de plants souvent attaqués par des pucerons.Ils seront repoussés.C'est aussi utile contre les araignées rouges et la teigne du poireau.
En cuisine
Cette aromatique est très utilisée aussi bien dans les pays du nord (Allemagne, Scandinavie) que de l'est (Hongrie, Russie, etc.) et en Asie sur les poissons et les salades.
Elle rentre également dans la composition de certaines liqueurs.
En herbe, l'aneth accompagne à merveille les poissons et la viande de mouton.
Il est très agréable aussi avec du fromage blanc sur des rondelles de concombres (spécialité anglaise).
Les graines entières ou pilées vous permettront d'épicer les poissons grillés, les sauces et toutes les crudités.
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