L' Ail des Ours: Bienfaits, Recettes et Astuces de Cueillette

Allium ursinum ( Alliacées )

Autre noms vernaculaire: Ail à large feuilles, ail des bois, ail pétiolé, ail sauvage.

Partie utilisées: Bulbes, feuilles, plante entière.

L'ail des ours, plante sauvage comestible et médicinale, pousse dans les sous bois, de hêtre souvent, où il constitue de vastes colonies. Il est fréquent dans les régions humides de la partie nord de l'Asie et de l 'Europe, sauf dans la zone méditerranéenne. Il semble que l'ours l'apprécie et s'en régale à la sortie de l'hiver. Cette plante de plus en plus à la mode est très demandée dans les magasins spécialisés de diététique notamment pour ces propriétés antihypertensives.

DESCRIPTION ET BOTANIQUE

C'est une plante herbacée d'environ 30 cm de haut, vivace par son petit bulbe, pourvu en période printemps-été de deux feuilles ovales allongées. Ses fleurs sont blanches, groupées en ombelle terminale renfermée dans une spathe avant la floraison.

A ne pas confondre avec l'ail victorial ( A. Victoriale ) aux fleurs d'un blanc verdâtre jaunissant, en cloche, à pétales ovales obtus et au parfum médiocre - alors que les fleurs de l'ail des ours sentent fort et sont d'un blanc pur, à pétales toxiques tels le muguet, l'ornithogale et le colchique qui ont le même habitat.

Fixez vous à l'odeur pour une bonne détermination.

UN PEU D'HISTOIRE

L'ail des ours était utilisé par les Celtes et les Germains comme plante purifiante. Il fut considéré comme plante magique à causse de son odeur très forte. Porté par une femme enceinte, il protégeait l'enfant à venir.

PRINCIPES ACTIFS ET PROPRIETES

Sa composition est sensiblement la même que celle de l'ail cultivé, mais avec une concentration supérieure en principes actifs. Il contient un hétéroside sulfuré qui donne une huile essentielle riche en soufre, vitamine C, allicine.

C'est un antimicrobien très puissant et un antibiotique naturel.

Il est antithrombotique car il a un effet antiagrégant plaquettaire. Il lutte contre la formation des athéromes dans les artères.

Il peut même avoir un effet amincissant et hypoglycémiant.

 

Contre-indications et

 précaution particulières

- Terrain allergique.

- Personne sensible à l'odeur alliacées.

- L'ail des ours peut donner des crampes d'estomac et irriter la muqueuse gastrique.

 

LES PREPARATIONS

Ebouillantez les feuilles avant l'utilisation pour éviter la maladie transmise par les déjections du renard.

LA TISANE

Préparez une décoction de feuilles fraîche ( 5 à 6 ) d'ail des ours pour un bol d'eau.

Antiseptique intestinal. Stoppe les fermentations et aide à la normalisation de la flore intestinale.

Régulateur du transit. Permet de lutter contre les diarrhées et la constipation.

BULBE D'AIL DES OURS BROYE DANS DU LAIT

Action vermifuge. 4  bulbes pour une tasse. Adapté à tous.

LE VINAIGRE D'AIL DES OURS

30 g d'ail des ours entier écrasé dans 100 ml de vinaigre blanc.

Laissez macérer pendant 10 jours, puis filtrez.

Action antirhumatismale. Utiliser en friction sur des douleurs rhumatismales ( attention à l'odeur !).

LE CATAPLASME CORICIDE ET VERRUCIDE

Comme l'ail cultivé, vous pourrez utiliser l'ail des ours pour faire amollir un cor ou une verrue.

LA TEINTURE MERE D'AIL DES OURS

Mettez une poignée d'ail des ours entier coupé en petits morceaux dans un bocal et recouvrez d'alcool à 45 %. Laissez macérer pendant 3 semaines, puis écrasez l'ail et filtrez.

Contre l'hypertension. 30 gouttes 2 fois par jour, pendant 15 jours. Arrêt une semaine puis des cures jusqu'à stabilisation.

HUILE D'AIL DES OURS

Coupez en petits morceaux une dizaine de feuilles d'ail des ours et broyez--les au mortier. Ajoutez sel et poivre et 125 ml d'huile de colza ou de tournesol. Laissez macérer et utilisez cette huile telle quelle. Elle donnera à vos salades, hors d'œuvre et préparation culinaires un goût aillé très agréable. 

PESTO A L'AIL DES OURS

Coupez finement 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours.

Ecrasez au mortier ou mixez au blender. Ajoutez 100 g ( environ 110 ml ) d'huile d'olive, 30 de pinons de pin ( ou de noisettes ou d'amandes ), quelques feuilles de mélisse et de menthe, 30 g de parmesan ou de fromage râpé ou frais de chèvre, le jus d'un citron. Passez au blender et lorsque la consistance est celle d'une pâte à tartiner, vous avez obtenu votre pestou.

Mettez en bocal avec 1 cuillerée à café d'huiles d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation.

Fermer le bocal et mettez au réfrigérateur.

Sur du pain grillé ou sur des biscottes, excellent pour faire un accompagnement d'apéritif.

En conclusion, l'ail des ours est une plante aux multiples vertus, tant sur le plan culinaire que médicinal. 

Que vous l'utilisiez pour agrémenter vos plats ou pour profiter de ses bienfaits pour la santé, il est important de bien le reconnaître et de le cueillir avec précaution. 

N'oubliez pas de toujours vérifier que vous ne confondez pas l'ail des ours avec d'autres plantes toxiques.

Avec ces conseils, vous pourrez savourer l'ail des ours en toute sécurité et en tirer le meilleur parti. 

Bon appétit et bonne cueillette !