Comment cultiver les artichauts ?
L'artichaut est une belle plante à déguster dans les parterres de fleurs et les potagers, surtout en assiette !
Les artichauts sont relativement faciles à travailler et un peu exigeants, mais lorsqu'ils ont le sol frais et fertile dont ils ont besoin, ils rapportent beaucoup.
Alors, comment faire pousser des artichauts ?
Les artichauts font partie de la
famille des chardons (Cynoglossum) et sont originaires du sud de l'Europe, de l'Afrique du Nord, de l'Asie et de l'Amérique du Nord, où ils ont d'abord été cultivés par les Amérindiens comme aliment pour leur régime alimentaire, composé principalement de maïs, de haricots et d'autres les légumes-racines comme les pommes de terre et les betteraves (voir "L'encyclopédie de la corne d'abondance").
Aujourd'hui, les artichauts sont cultivés dans le monde entier et peuvent être trouvés dans des magasins spécialisés dans de nombreuses régions des États-Unis, du Canada et même de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande.
L'ARTICHAUT
NOM LATIN: Cynara scolymus
HAUTEUR: 1/1,50 m
LARGEUR: 0,80 / 1m20 m
PERIODE DE SEMIS: Mars
PERIODE DE RECOLTE: Juillet à septembre
EXPOSITION : Plein soleil
Cynara scolymus, de par son nom botanique, est une plante vivace appartenant à la famille des Astéracées, on trouve aussi du calendula, du calendula, du chardon.
De plus, l'artichaut est un type de chardon, mais sa culture existe depuis des siècles et tout ce que nous en savons est la forme domestiquée du chardon sauvage.
Il forme une grande masse avec des tiges épaisses de 1 à 2 m de haut et de grandes feuilles vert gris inégales.
Les grandes fleurs consistent en un dôme dressé de pétales violets à bleus, reposant sur la tête.
Les bourgeons sont consommés dans un artichaut (car il y a des bourgeons avant la floraison), consommés crus lorsqu'il est très jeune, et cuits lorsqu'ils sont récoltés plus tard.
Ce bouton comprend :
Bractées, éléments de fleurs mais similaires aux feuilles par la forme et la couleur (chez les artichauts, on les appelle aussi écailles).
On les mange en base, le plus souvent trempés dans du vinaigre balsamique.
De la base de la fleur (le réceptacle), sur laquelle pousse le "foin", des touffes de poils qui sont en réalité des fleurs (les fleurs d'artichaut sont des capitules, comme toutes les Astéracées).
Une fois ce foin défriché, le fond charnu est également mangé et est le bienvenu.
Probablement dérivé du cardon, l'artichaut forme une touffe à tige robuste, portant de grandes feuilles grisâtres, profondément découpées, retombantes, cotonneuses et blanchâtres en dessous.
Les tiges sont terminées par des gros capitules, qui constituent la partie comestible, avant que s'épanouissent les fleurs, bleu violacé, très décoratives.
Les oiseaux apprécient ses graines.
L'artichaut a de grandes propriétés médicinales, notamment en raison de cynarine contenue dans ses feuilles, ce qui en fait un puissant piégeur et diurétique.
Il contient également de l'inuline, un glucide spécial qui n'a aucun effet sur la glycémie, une aubaine pour les diabétiques.
Les artichauts sont également riches en fibres, en vitamine B9 et en oligo-éléments.
C'est une plante qui aime le climat doux, ce qui est normal puisqu'elle est originaire du bassin méditerranéen.
Il se conserve 3 à 4 ans, après quoi il est beaucoup moins productif.
Pour vous aidez à noter vos idées:
DANS QUEL SOL LE CULTIVER
Les artichauts doivent faire l'objet de rotation des cultures.
Restant en place depuis quelques années, et gourmande, elle épuise en fait le sol sur lequel elle pousse.
De plus, certains agents pathogènes réinstallent joyeusement les artichauts année après année, c'est donc un peu trop pour en savoir plus.
Vous cultiverez des légumes plus frugaux, comme des fèves ou des haricots, puis vous planterez un engrais vert, qui vivifiera le sol.
Léger, profond, frais et riche en humus, plutôt acide.
Effectuez un double bêchage afin d'ameublir le sol en profondeur avant la mise en culture.
Un apport de compost chaque année est conseillé.
LA CULTURE
Ne vous lancez pas dans le semis, trop aléatoire, et qui risque de donner des plantes très épineuses.
Plantez les œilletons (rejets munis de bourgeons ) à 1 m de distance au printemps, sur un emplacement assez dégagé et peu exposé au gel.
Très résistant aux embruns, l'artichaut réussi bien sur le littoral atlantique.
Après récolte et avant les gelées, coupez les tiges qui ont fleuri au-dessus de leur point de naissance.
Pour l'hiver, liez les feuilles et buttez les pieds, sans recouvrir le cœur.
Protégez ce dernier avec de la paille, car l'artichaut est frileux.
Il craint encore davantage l'humidité et il faut retirez les protections s'il pleut.
Découvrez le pied fin mars.
Pour faire grossir la tête, percez la tige horizontalement.
LA RECOLTE
Coupez les capsules avec 15 cm de pédoncule lorsqu'ils ont atteint une taille suffisante, mais avant qu'ils commencent à épanouir leurs fleurs.
Le point de maturité est atteint lorsque les écailles de la tête se cassent facilement dés qu'on les courbes vers l'arrière.
Les tout petits artichauts ( jusqu'à 10 cm ) peuvent être cueillis pour être consommés crus.
Les meilleurs recettes avec les artichaut:
LES VARIETES
Elles diffèrent suivant la taille et la couleur de la tête ( verte ou violette ).
"Camus de Bretagne" est l'un des plus productifs, mais il est assez frileux.
"Lancelot F1" proche du précédent, est très productif, adapté au potager urbain.
"Vert de Laon" au gros capitule à fond charnu.
"Violet de Provence" à la petite fleur violette, se consomme cru dans le Midi.
Vous trouverez à vos artichauts dans un endroit ensoleillé, à l'abri des vents dominants.
Les artichauts sont de bons voisins de la plupart des plantes potagères, sauf leurs propres cousins qui ne s'entendent pas.
Ils apprécieront surtout la proximité de la famille des légumineuses, la famille des légumineuses, qui leur apporte un azote bienvenu, notamment lors du développement de leurs immenses feuilles, et la forte odeur d'oignons et autres alliums qui déplaisent aux pucerons.
LA CULTURE EN POT
Peut-on faire pousser des artichauts en pot ?
C'est une plante et ses feuilles et ses racines prennent beaucoup de place, vous aurez donc besoin d'un très grand récipient.
Hormis ce "détail", il n'y a pas de contre-indications à la culture en pot.
Pensez à l'arroser souvent, il craint plus la sécheresse qu'il ne l'est en pleine terre.
Dans de grands bacs ( 50 cm en tous sens, au minimum ) ou de grands sacs.
Astuces
Couvrir les artichauts permettra de limiter l'évaporation de l'apport d'eau. préférable d'utiliser du paillis ( paillage )
Offrir aux artichauts de bonnes conditions de culture pour faire pousser des artichauts est la garantie de leurs bourgeons riches et délicieux !
Comme toute plante méditerranéenne, elle aime les climats doux, mais elle a aussi besoin de pieds frais et d'un sol suffisamment fertile pour nourrir sa grande taille.
Il ne vous reste plus qu'à apprendre à retourner un artichaut !
En fait, si vous ne savez pas ce que signifie retourner un artichaut!
La bonne nouvelle, c'est que les artichauts sont faciles à cultiver, qu'ils demandent peu d'attention et, surtout, qu'ils sont très polyvalents en cuisine comme à table !
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